登记号：
中科成登字[2022]A0009号
登记日期：
20220913
成果名称：
青稞特异性营养功能和特色系列产品研发及产业化
完成单位：
咀香园健康食品（中山）有限公司、华南理工大学、中山市食品学会
研究人员：
张延杰、夏雨、阮征、张逸、雷敏芝、李汴生、刘霭莎、李丹丹、张弛、胡志高、王梅玲、龚启宙、林家森、文梁洪、郑萍、廖月颜、黄勇、陈益胜、金亚美
研究时间：
2017-07-01~2020-06-30
成果评价单位：
中山市科学技术局
成果评价日期：
2021-07-23
成果应用行业：
制造业
高新科技领域：
生物医药与医疗器械
简介：
1.项目来源与背景 项目来源于中山市科学技术局科技计划项目：青稞特异性营养功能和特色系列产品研发及产业化（项目编号：2017A1032）。项目以西藏第一大粮食作物“青稞”为对象进行全面系统研究，发挥其悠久的青稞文化，开发营养健康的特色旅游食品，延长农牧产品产业链。通过本项目技术成果转化，使项目研究真正成为促进中山和西藏农民增收、带动西藏人民致富的有效力量，促进工布江达地区经济的可持续发展，为中山援藏科技帮扶提供示范带动作用。 2.技术原理及性能指标 （1）青棵原料特异性营养功能研究及标准化 对不同产地、不同品种青稞的蛋白质、淀粉等基本组分，矿物质、维生素等微量组分以及β-葡聚糖、γ-氨基丁酸等活性成分进行系统检测，探讨青稞粉的营养组分、淀粉品质、GI值等，确定青稞的营养优势和特异性指标，建立青稞粉的质量评价体系，制定青稞原料标准。 （2）萌芽对青稞活性物质及生理功能研究 重点研究青棵萌芽过程中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸及多种内源性活性物质的变化，优化发芽萌芽工艺条件，探讨发芽对青標粉营养成分、淀粉品质、 GI 值等的影响；再经干燥、磨粉制得富含β-葡聚糖和γ-氨基丁酸 的发芽青稞粉，并考察β-葡聚糠的降血糖和γ-氨基丁酸的降血压生理功能。 （3）藏族糌粑生产工艺的标准化及产业化 在传统糌粑制作工艺基础上，通过生物转化技术、挤压膨化技术、果胶醇酶解及配方组合，改善传统糌粑口感粗糙、不易消化、保藏时间短、不便携带的缺点，将传统糌粑制作工艺进行改良，并制成独立的预包装食品，实现传统糌粑的标准化和产业化生产。 （4）高原特色系列产品的研发及产业化 以发芽青稞粉、酥油等高原特色基料为原料，并结合粤式糕点工艺技术，研制开发出粤式糕点、青稞曲奇等具有高原特色的休闲食品，丰富青稞产品种类，并对现有生产线进行技术改造，实现高原特色糕饼的标准化盒产业化生产。 （5）青稞挤压膨化食品的开发及产业化 以藏区大宗农作物青稞为原料，利用挤压膨化技术改善其理化特性、质构特性，优化青稞粉挤压膨化工艺参数，研究青稞粉在挤压膨化前后的变化，开发适合糖尿病病人食用的低GI值早餐粉、营养棒等青稞特色休闲食品，探讨几种GI值测定进行评价，并利用公认的血糖生成指数测定方法对产品的GI值进行测定。 3.技术的创造性与先进性 （1）全面系统评价不同青稞品种营养组分与β-葡聚糖含量，对比分析青稞的精加工特性，并探讨青稞的低GI值消化特性； （2）将生物萌芽技术应用于青稞原料革新性的预处理，探讨浸泡时间和浸泡温度等萌芽条件对青稞种子中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸等活性物质含量的影响，确定复含β-葡聚糖和γ-氨基丁酸青稞发芽的工艺参数； （3）借鉴传统藏族特色糌粑制作工序，采用现代高新技术对糌粑特色产品进行现代化和标准化研究，开发低GI值的青稞类焙烤食品，实现藏族青稞类特色食品的产业化和标准化生产； （4）将双螺杆挤压膨化技术对青稞进行挤压膨化加工处理，开发出青稞膨化类休闲食品，丰富青稞产品品种，延长青稞加工产业链。 4.项目技术的成熟度及获得的成果 （1）改良传统糌粑制作工艺，建立一套糌粑加工技术体系，从风味、口感、保藏期方面建立一套控制糌粑品质的质量标准，同时通过制成独立的预包装食品的方式将糌粑的货架期延长至半年以上。 （2）优化出青稞萌芽的工艺参数，提出一套生产萌芽青稞粉的产业化加工操作规程，并通过探讨青稞萌芽过程中活性成分的变化规律，确定青稞粉降血糖和降血压的活性成分的有效含量。 （3）从青稞籽粒的基本组分和活性成分确定青稞的营养优势和特异性指标，制定一套青稞原料的质量评价标准。 （4）确定青稞特色产品的生产工艺参数，开发3个新产品，制定2-3个企业标准。 （5）申报国家专利3项，发表论文3篇，培养人才3名，引进人才1名。 （6）累计新增产值1800万元，累计新增利税300万元，新增销售值1600万元。 5.应用情况及存在的问题 （1）青稞原料产地预处理体系不完善，原料成本增加； （2）其色泽、口感对最终产品均有不同程度的影响，且青稞特征风味不明显，消费者对添加或者不添加青稞粉对焙烤糕点无法直接感知，只能通过宣传教育推广，让消费者了解和接受青稞系列产品，市场还需要一定时间来接受青稞产品。 （3）目前，国内外还没有权威的血糖生成指数（GI）测定方法，缺乏权威的低GI 值食品认证机构。为促进低GI 值食品的宣传推广，我们积极寻找低GI 值食品权威认证机构，并与新加坡认证机构沟通争取低GI 值食品认证，从而提升消费者对青稞产品的接受度。 6.社会经济效益 本项目以萌芽青稞粉为主要原料，并结合粤式糕点制作工艺技术，研制开发出青稞苦荞曲奇、青稞五仁月饼、青稞小酥等具有高原特色的休闲食品，丰富青稞产品种类，赋予传统糕点天然、营养、健康的理念，促进高原特色农作物的资源开发利用，延长青稞加工产业链。新产品上市后，受到市场的普遍好评和消费者的欢迎，增加了藏民的收入，促进了西藏地区农牧经济的可持续发展，为后续带动更多企业收购青稞提供的先例。
粤公网安备44010402000587号